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  • 院士教你吃什么样的油
  • 发布时间:2019-04-19 08:44:24

    来源:荆州农业科学院

    2019年04月18日 07:30   来源:中国经济网—《经济日报》 

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      上图 每年的三四月份,正是油菜花开的季节。漫山遍野的油菜花不仅成为旅游资源,也为人民生产生活作出贡献。

      下图 王汉中院士在介绍我国油菜产业发展。本报记者 常理摄

      油,在人类生活中扮演着重要角色。从古至今,无论什么国家,何种菜系,都需要加入油,如此饭菜才能够美味可口。

      油菜作为我国重要的大宗油料作物,所产菜籽油占国产食用植物油产量的一半。得益于科技工作者的不懈努力,双低菜籽油已经成为最有益于人类健康的大宗食用油,为人民健康作出贡献

      中国古话讲,柴米油盐酱醋茶,油位列第三,可见其重要性。时至今日,随着百姓生活水平的提高,对油类的要求也越来越高。我们究竟为什么要吃油?吃什么样的油健康?听听中国工程院院士、中国农业科学院副院长王汉中怎么说。

      我们为什么要吃油

      如今倡导健康生活,关于健康饮食流传着各种说法。不少观点称“要少吃油,甚至不吃油。”尤其是一些减肥人士的减肥餐,完全是白水煮青菜,没有任何油脂在里面。这样的做法是否真的健康呢?

      要解答这个问题,首先要了解,人类为什么需要油脂?

      王汉中向经济日报记者列举了油脂的四大重要作用。

      首先,油脂是细胞膜的组成因子。我们都知道,人类身体是由无数的细胞构成的,细胞最外层的细胞膜是防止细胞外物质自由进入细胞的屏障,它保证了细胞内环境的相对稳定,使各种生化反应能够有序运行。而细胞膜主要由脂质、蛋白质和糖类等物质组成,其中磷脂双分子层是构成细胞膜的基本支架。

      其次,油脂为人类提供了生存所必需的“必需脂肪酸”。所谓“必需脂肪酸”,是指人类不能合成但又不能或缺的脂肪酸,必须通过食物摄入获取,如果膳食中长期缺乏,将对人体健康带来很大危害。此外,摄入足够量的“必需脂肪酸”还可降低反式脂肪酸对人体的不利影响。

      第三,油脂为人体提供能量,人类日常活动的能量约30%来自油脂。如果人体长期缺乏油脂会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力。

      此外,油脂促进脂溶性微量营养素的吸收。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水,只能溶于脂肪中,所以称为脂溶性维生素。而膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂,可促进其吸收和利用。

      除了以上4项基本作用外,油脂还能够改善食物的风味,增进人们的食欲。炒什么样的菜需要配什么样的油,也是很有讲究的。如在日常拌菜中,我国南方地区喜欢用菜籽油,而北方地区喜欢用豆油或者亚麻油。油脂还能够增强饱腹感,它能延长食物在人体的消化过程,可以防止在饮食后过早出现饥饿感。

      要吃什么样的油

      中国饮食文化博大精深。为了做出色香味俱全的精美菜肴,油是必不可少的。

      那么,市场上琳琅满目的油品,老百姓该如何选择?

      王汉中向记者介绍说,油脂学名甘油三酯,分子结构是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成。脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

      一般来说,动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含有更多饱和脂肪酸。棕榈油中也含有很高的饱和脂肪酸(高达50%以上)。动物性食物以畜肉类含脂肪较多,且饱和脂肪酸达40%以上。研究发现,限制饱和脂肪酸的摄入可以控制癌细胞增殖。

      王汉中建议,人们日常吃肉就可以获取足量的饱和脂肪酸,食用油应以补充不饱和脂肪酸为主。因此,在日常选择食用油时要把握两个标准:一是饱和脂肪酸含量越低越好;二是不饱和脂肪酸的组成要合理。其中,油酸含量要最高,亚油酸含量次高,还要有一定量的亚麻酸。

      油菜是我国重要的大宗油料作物,所产菜籽油占国产食用植物油产量的一半,在满足人民健康需求的同时兼具旅游、生态等多重功能。我国油菜经过3代科技工作者的努力,菜籽油脂肪酸组成发生了革命性变化,双低菜籽油已经成为最有益于人类健康的大宗食用油。

      什么是双低菜籽油?王汉中解释说,双低是指菜油中芥酸含量低、菜饼中硫代葡萄糖甙含量低。

      上世纪七八十年代,我国菜籽油脂肪酸的构成不合理,油酸、亚油酸等对人体有益的脂肪酸含量偏低,而不容易消化吸收的芥酸含量偏高。那时,菜籽油的芥酸含量普遍在42%左右。而目前市场上的双低菜籽油芥酸含量仅为3%左右,油酸和亚油酸含量则分别提高到了65%和20%左右。此外,研究显示,与其他食用植物油相比,双低菜籽油的饱和脂肪酸含量仅为7%左右,在所有大宗食用油中是最低的,而橄榄油、山茶籽油和花生油分别为12%、10%和20%。

      特别值得注意的是,双低菜籽油含有10%左右的亚麻酸,是记忆力和学习能力等脑力劳动的有益物质,而常见的绝大多数食用油则不含或极少含有亚麻酸。

      多年来,在我国科学家的不断努力下,轻简、绿色、优质、低耗、高效的“功能型菜籽油制备新技术”克服了色拉油技术导致脂质伴随功能活性成分流失等弊端,最大限度保留了植物多酚等有益于人体健康的功能活性成分,使双低菜籽油由“纯净水”变成了“矿泉水”。通过将这些新工艺、新装备与优质新品种配套使用,形成了满足人民对健康食用油需求、适合我国国情的功能型菜籽油差异化发展道路。

      油菜怎样为百姓服务

      王汉中认为,新时代我国油菜产业发展要以高产、高油、多抗优质品种及功能型菜油开发为主线,推动油用、菜用、花用等多元化融合发展,以功能型菜籽油、功能型油菜薹、油菜花农旅融合三大类主导产品开发和品牌创建为重点,不断满足人民群众美好生活需求,推动乡村振兴和“健康中国”战略实施。

      一方面,要通过协同攻关,突破和完善优质高产多抗机械化新品种、智能化联合直播技术与装备、田间智能管理技术与装备、高效低损联合收获与装备,以及菜籽绿色高效加工技术与装备等,贯通产前、产中、产后的绿色、优质、轻简、高效关键技术,建立油菜全产业链绿色优质高效关键技术集成模式,提升传统油菜产业的国际竞争力。

      另一方面,要深入实施油菜“双全战略”,以满足人民对油菜产品多元化需求,提升油菜产业整体效益和增加农民收入。所谓“双全战略”,即是对油菜各生育期的“全价值链发掘”,以及对各价值点的“全产业链开发”战略。

      “全价值链发掘”包括油菜芽的菜用价值,油菜苗的菜用、饲用、肥用价值,油菜薹的菜用价值,油菜花的旅游观光价值,菜花蜜的蜜源价值,双低菜籽油的营养健康价值,双低菜籽饼的优质高蛋白饲用价值,以及油菜轮作的培肥抑病价值等。

      “全产业链开发”则是针对上述每一个价值点都进行产品化、品牌化开发,即将每一个价值点都打造成一个产业,如油菜芽产业、油菜薹产业、油菜蜜产业、油菜花旅游观光产业、高营养菜油产业等,开发形成油菜的产品链和品牌链。

      “种质资源是培育作物优质、高产、抗病和抗逆新品种的物质基础。”中国农业科学院油料作物研究所党委书记赵长军说,近年来,油料所依托农业农村部、科技部相关项目,已收集保存了64个国家、11个属28个种近万份油菜种质,建成了全球最大的油菜基因资源库和全球最大的油菜表型信息库,先后向全国油菜科研、育种和教学等单位提供优异种质共享利用2万余份次,有力支撑和推进了油菜科研和产业的发展。

      “下一步,将继续加强油菜种质资源的引进和创新工作,针对性开展新型多功能用途油菜优异种质的规模化发掘工作,强化油菜资源工作与科研育种及加工研究工作的协同创新。”赵长军告诉记者。(经济日报·中国经济网记者 常 理)


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